淀粉粘度計能通過恒速旋轉，使樣品產生的粘滯阻力通過反作用的扭矩表達出粘度。與儀器相連還有一個溫度計，其刻度值在0～l00℃，并且有一個加熱保溫裝置以保持儀器及淀粉乳液的溫度在45.0～92.5℃變化且偏差在±0.5℃。采用特殊的淀粉測量轉子和數據處理軟件，可方便快速地測定各種淀粉和變性淀粉的粘度以及糊化曲線。
一、淀粉粘度儀的糊化特性：
混淀粉于水中，不停地攪拌。顆粒懸浮于水中，形成白色懸浮液，稱為淀粉乳。加熱淀粉乳，顆粒隨溫度的升高，吸水更多，膨脹更大，達到一定的溫度，原淀粉結構被破壞，吸水膨脹成粘稠膠體糊。這種現象稱為糊化，其溫度稱為糊化溫度，形成的膠體稱為淀粉糊。粘度是淀粉糊的zui重要性質，面在普遍用粘度曲線測定，Brookfield的SSB(淀粉測量系統)是為測量工業淀粉樣品在自動快速糊化和快速冷卻過程中的粘度變化而設計的。SSB可以準確、快速的進行測量，從而可以幫助產品研究者快速地調整產品結構。
二、行業標準：
《淀粉粘度測定(GB/T22427.7-2008)》標準和GB/T12098-1989相比主要修改如下：標準名稱改為《淀粉粘度測定》；增加了檢測方法：將布拉班德粘度儀方法作為二種檢測法寫入標準；規范了檢測方法：對檢測中水的電導率做了規定，電導率≤4μS/cm；完善了標準格式，按單位制規范了單位；增加了“5實驗報告”。
三、淀粉粘度儀的技術參數：
1、內置高精度PID可編程溫度控制儀，等速升溫速率0.1-8℃/分鐘任意可調；
2、特制分布的爪型轉子保證良好的攪拌效果，糊化后淀粉無任何沉淀；
3、滾珠絲桿、高細分步進電機保證微米級的自動定位效果，從而實現高度；
4、重復性的粘溫曲線；
5、樣品用量少，僅需30ml；
6、靈活的可拆卸性轉子和測量筒結構，非常方便清洗；
7、無極變速的剪切速率控制；
8、全自動淀粉糊化曲線分析系統，一鍵式操作，自動分析出淀粉糊化的開始點、糊化溫度、較高糊化粘度、恒溫段粘度、冷糊粘度等參數。
